Крафтова сироварня Мідний чан працює на Прикарпатті як родинний бізнес, що поступово розвиває власну модель виробництва та асортимент авторських сирів. Засновниця господарства Світлана Бечко знайома з основами сироваріння з дитинства, адже перші знання отримала ще на обійсті своєї бабусі, де виготовлення молочних продуктів було частиною щоденного побуту.
Сьогодні фермерське господарство має власне поголів’я корів, а також співпрацює з близько 40 локальними господарствами, у яких додатково закуповує молоко. Щодня на виробництві переробляють приблизно 500–700 л сировини. Сироварня залишається сімейною справою, а для забезпечення виробничих процесів залучено лише 2 найманих працівників. Такий формат дозволяє контролювати якість на всіх етапах та зберігати ремісничий підхід.
У виробництві використовують мідні чани, яким понад 100 років, що є рідкістю навіть для крафтових сироварень. Паралельно господарство розширює лінійку продукції, зокрема почало виготовляти морозиво з натуральних інгредієнтів, серед якого ванільне, бананове та вершкове. Окремий напрям роботи пов’язаний із розробкою власних рецептів сирів у співпраці з фахівцями інституту харчових технологій.
«Ми варимо сир у мідних чанах, яким уже понад сто років. Почали виробляти морозиво — ванільне, бананове, вершкове. А ще із фахівцями інституту харчових технологій розробляємо власні рецептури, виводимо нові сорти сиру з коров’ячого молока», — розповіла фермерка для zahid.espreso.
У родини є плани щодо подальшого розвитку, зокрема запуску нових виробничих ліній та розміщення сироварні одразу на кількох локаціях. Це відповідає загальній тенденції зростання інтересу до локальних продуктів і гастрономічного туризму, коли виробництво поєднують з дегустаціями та знайомством споживачів із культурою регіону.
«Хочу показати людям цілий світ гуцульського сиру. Наскільки він багатий смаками, різноманітний і наскільки може бути незабутнім. Нам цікаво показати не лише процес виробництва гуцульської бриндзи, а весь колорит, побут, дати можливість дегустувати продукт. Мені хочеться навіть під кожен рецепт сиру подавати окремий напій. Скласти історію, щоб люди могли глибше пізнати культуру споживання сиру», — додала Світлана Бечко.
Таким чином Мідний чан поступово формує не лише асортимент крафтових сирів, а й цілісну концепцію сприйняття гуцульського сиру як частини локальної культури, гастрономії та нематеріальної спадщини регіону.
