Риба вважається джерелом білка та інших поживних речовин, однак її безпечність значною мірою залежить від виду продукту та способу приготування. Окрему увагу варто приділяти паразитам, які можуть міститися не лише у внутрішніх органах, а й у м'язовій тканині.
Нутриціологиня Анжеліка Рибко звернула увагу на кілька груп риби, вживання яких вона радить обмежити. Серед основних причин вона називає ризик паразитарного зараження, а також можливе накопичення важких металів.
Риба, у якій можуть траплятися опісторхи
Одним із ризиків фахівчиня називає опісторхоз — паразитарне захворювання, пов'язане з ураженням печінки. Зараження можливе при вживанні риби, яка містить личинки паразита та не пройшла достатню термічну обробку.
До видів риби, які вона відносить до потенційно небезпечних щодо опісторхозу, належать:
- лин;
- тарань;
- сазан;
- лящ;
- жерех;
- краснопірка;
- піскар;
- підуст;
- густера.
Тому недостатньо просто почистити рибу перед приготуванням. Важливе значення має саме належна обробка продукту, оскільки паразити можуть перебувати не тільки в черевній порожнині, а й у філе.
Чому варто враховувати розмір і вид риби
Окремо нутриціологиня звертає увагу на велику хижу рибу. До цієї категорії вона відносить акулу, рибу-меч, тунця, макрель і марліна.
Причиною обмеження таких продуктів вона називає можливе накопичення важких металів, зокрема ртуті та кадмію. На її думку, через це не варто розглядати велику хижу рибу як безумовно корисне джерело омега-жирів. Для отримання омеги вона радить звертати увагу на дрібніші види риби.
Ще одна категорія, яку фахівчиня не радить часто включати до раціону, — риба, яку вона відносить до такої, що може харчуватися падаллю. Серед прикладів названо сома, пангасіуса та тиляпію.
Яку рибу пропонують обирати частіше
Натомість у раціоні, за рекомендацією нутриціологині, можна віддавати перевагу дрібним видам риби. Такий вибір вона пояснює тим, що ці види живуть менше та, відповідно, мають менше часу для накопичення важких металів. Крім того, за її оцінкою, частину таких видів не вирощують у промислових масштабах.
До рекомендованих нею продуктів належать:
- кета;
- оселедець;
- горбуша;
- тріска;
- минтай;
- скумбрія;
- мойва;
- кілька;
- водорості;
- мідії;
- креветки;
- кальмари.
Водночас безпечність риби залежить не лише від її виду. Важливими залишаються якість продукту, умови зберігання та правильна термічна обробка. Особливо це стосується риби, яку планують вживати не повністю просмаженою або провареною.
