В Україні прості, невибагливі овочі, такі як топінамбур, ріпа та бруква, вже давно ростуть практично повсюди. Зокрема, топінамбур (або земляна груша) відомий своєю витривалістю — він не боїться морозів, росте навіть на бідних ґрунтах і не потребує особливого догляду. Попри це, тривалий час ці культури залишалися в тіні більш популярних овочів, хоча ще наші предки вживали їх щоденно та вважали джерелом сили й виживання.
Останніми роками в Європі, зокрема у Франції, ці овочі знову почали привертати увагу. За повідомленнями західної преси, французи дедалі частіше повертаються до продуктів, які рятували людей у важкі роки окупації під час Другої світової війни. Топінамбур, бруква, пастернак та навіть хліб на заквасці знову опинилися на кухонних столах – тепер уже не з нужди, а з інтересу до здорового способу життя та національної кухні. Французькі шеф-кухарі, серед яких і Лєо Жоржис із ресторану L’Almanach Montmartre, стверджують, що зараз ці овочі буквально «повсюди».
Повернення інтересу до сезонних, локальних та простих інгредієнтів пояснюється кількома факторами: зменшенням споживання білого хліба, бажанням зменшити вплив на довкілля, а також ностальгією за кулінарними традиціями. Дедалі більше людей навчаються готувати з диких рослин, збирають їх самостійно та шукають автентичні рецепти, які передавалися в родинах століттями.
Україна в цьому контексті має значну перевагу — на наших землях топінамбур росте здавна й масово, особливо у центральних, південних і північних регіонах. Його бульби містять інулін, корисний для травлення, а сам овоч ідеально підходить для людей з діабетом, алергіками та прихильниками здорового харчування. Окрім харчової цінності, ця культура має ще й енергетичне значення — її вирощують для виробництва біопалива, силосу та навіть кормів для тварин.
На думку багатьох експертів, саме такі культури, як топінамбур, можуть стати частиною аграрного майбутнього України. Їхня стійкість до змін клімату, низька вартість вирощування та висока користь для здоров’я — це поєднання, яке заслуговує на увагу споживачів, фермерів і рестораторів. Варто також згадати, що ріпу й брукву можна використовувати не лише в традиційних стравах, а й у сучасній кухні — у супах, пюре, запіканках, салатах і навіть чіпсах.
Письменниця Кітті Морс, яка досліджувала кулінарні звички своєї родини у роки Другої світової війни, розповіла, що її близькі, зокрема мати, не готували брукву навіть у часи нужди. Але тепер, коли мода на просту й натуральну їжу повертається, навіть ті страви, які раніше асоціювалися з нестатками, стають популярними серед нових поколінь.
Таким чином, на тлі сучасних світових трендів і зростаючого інтересу до сталого споживання, український топінамбур та інші "забуті" овочі можуть отримати нове життя — як на внутрішньому ринку, так і за кордоном.
