На Вінниччині фермери освоюють вирощування хрону, намагаючись задовольнити потреби вітчизняних переробних підприємств. Аграрії випробовують різні сорти й технології посадки, тоді як виробники харчової продукції зацікавлені у збільшенні постачання місцевої сировини. Через її нестачу підприємствам доводиться закуповувати корені за кордоном.
За словами співвласника одного з переробних підприємств Сергія Семенюка, дефіцит хрону зберігається вже не перший рік. Зокрема, імпортну сировину закуповували як торік, так і цього року. Щоб зменшити залежність від закордонних поставок, переробники ведуть переговори з місцевими фермерами та заохочують їх збільшувати площі під цією культурою й продавати врожай для промислового використання.
На підприємстві хрін використовують для виготовлення гострої закуски. Технологічний процес передбачає миття та очищення коренів, їх подрібнення й подальше змішування з іншими інгредієнтами.
Попри попит з боку переробної галузі, хрін залишається нішевою культурою в українському рослинництві. Виконувач обов'язків директора Інституту кормів та сільського господарства Поділля НААН Олександр Корнійчук пояснює це особливостями вирощування та економікою виробництва.
Хрін не належить до основних продуктів харчування, а в харчовій промисловості його використовують переважно як добавку в невеликих кількостях. Водночас вирощування культури потребує спеціальної техніки та значних затрат ручної праці. За таких умов виробництво може бути недостатньо вигідним, особливо з огляду на невисоку закупівельну вартість кореневищ.
Через ці чинники хрін переважно вирощують на невеликих земельних ділянках, а зібраний урожай реалізують переробникам. Перехід до масштабнішого польового виробництва потребує врахування не лише витрат на посадку й збирання, а й особливостей догляду за посівами.
Окрема складність полягає в тому, що після збирання товарних коренів у ґрунті можуть залишатися дрібні кореневища. Вони здатні проростати в наступні роки, засмічувати поле та ускладнювати вирощування інших культур. Тому, за поясненням Олександра Корнійчука, для хрону необхідно відводити окремі ділянки й передбачати спеціальне місце в системі сівозміни.
Отже, розширення виробництва хрону на Вінниччині залежить не лише від зацікавленості переробників у місцевій сировині. Важливими залишаються рентабельність вирощування, трудомісткість робіт і можливість контролювати поширення рослини на полях. Саме ці особливості визначатимуть, наскільки активно фермери зможуть збільшувати площі під культурою та забезпечувати українські підприємства сировиною.
