Після вимушеного переїзду з Каховки на Черкащину через війну Павло Булгаков вирішив відродити улюблену справу — вирощування шафрану. Тепер чоловік облаштував невелике господарство у селі Каленики Золотоніського району, де продовжує експериментувати з технологіями вирощування цієї надзвичайно цінної спеції. Раніше він займався цією культурою шість років у рідному місті, а тепер повністю переніс свій досвід на нове місце.
Перші цибулини крокусу посівного чоловік висадив торік. З його слів, найбільшу цінність мають три тонкі рильця всередині квітки, які після збору сушать і використовують як пряність. Він зазначив, що саме з осіннього різновиду крокусу отримують справжній шафран, відомий у світі як Crocus sativus. Інші види цієї рослини зазвичай цвітуть навесні, але не мають тих ароматичних і кулінарних властивостей, за які цінують саме цю спецію.
Павло пояснює, що процес збору вимагає надзвичайної точності та терпіння. Робота повністю ручна, тому навіть невелика кількість готового продукту потребує значних зусиль. Собівартість одного грама спеції, за його словами, починається приблизно від 150 гривень.
Підприємець нагадує, що в Каховці вже встиг розвинути цілу лінійку продуктів із додаванням шафрану — від меду до сирів. Крім цього, реалізовував посадковий матеріал і проводив кулінарні експерименти з новими поєднаннями пряності. Після переїзду він знову почав із нуля, намагаючись адаптувати накопичений досвід до інших кліматичних умов.
На новій ділянці площею п’ять соток уже вдалося зібрати другий врожай. Торік результат становив лише 12 грамів спеції, а цього року чоловік сподівається отримати до 80 грамів рилець. З кілограма квітів, зазначає він, виходить приблизно 12–15 грамів готового продукту.
Шафран цінується не лише за аромат, а й за властивості природного барвника та підсилювача смаку. Його активно використовують у стравах із рису, м’яса, морепродуктів та навіть у кондитерських виробах. Павло додає цю спецію у власні страви, зокрема під час маринування м’яса чи приготування овочів, і запевняє, що результат завжди перевершує очікування.
Зараз чоловік продає свій продукт через соціальні мережі, планує розширювати площу посівів і популяризувати шафранове виробництво серед українських фермерів. Адже навіть невеликі площі можуть приносити високий прибуток, якщо правильно організувати процес вирощування та переробки.
