В Україні у найближчій перспективі зберігаються ризики помітного зростання цін на хлібобулочні вироби, особливо на ті види продукції, які мають складнішу рецептуру та короткий термін зберігання. Попри те, що хлібозаводи формально належать до об’єктів критичної інфраструктури, на практиці вони часто стикаються з обмеженнями в енергопостачанні, що безпосередньо впливає на собівартість виробництва.
За оцінками Всеукраїнської асоціації пекарів, у 2026 році ціни на хліб простої рецептури можуть залишатися відносно стабільними. Водночас інші види хлібобулочних виробів здатні подорожчати на 10–15%, а у разі погіршення ситуації на ринку та в енергосистемі зростання може перевищити 20%. У галузі наголошують, що розвиток подій залишається складно прогнозованим через війну та нестабільність інфраструктури.
Ключовим чинником ризику для пекарської галузі називають регулярні перебої з електропостачанням, спричинені обстрілами та дефіцитом генерації. У багатьох регіонах підприємства, які виробляють хліб масового споживання, мають статус об’єктів життєзабезпечення, однак цей статус не завжди забезпечує безперервне електроживлення. Частина заводів або не включена до відповідних переліків, або стикається з фактичним ігноруванням цього статусу під час встановлення лімітів.
Додатковою проблемою для виробників є те, що обмеження споживання електроенергії часто не враховують особливостей технологічного процесу. У регіонах із перевантаженими мережами або нестачею потужностей ситуація є найбільш критичною. Навіть за наявності напруги підприємства не можуть одночасно використовувати печі, тістомісильне обладнання, системи охолодження та пакування.
Такі умови вже змушують хлібозаводи скорочувати асортимент. Частину більш складної та рентабельної продукції тимчасово знімають з виробництва, оскільки без стабільного електропостачання неможливо дотримуватися технологічних вимог. Це підвищує ризики перебоїв у постачанні, особливо виробів із коротким строком зберігання, що напряму пов’язано з питаннями продовольчої безпеки.
Окрім енергетичних факторів, на кінцеву вартість хліба впливають коливання цін на зерно та борошно, подорожчання логістики, а також зростання витрат на оплату праці. У сукупності ці чинники змушують виробників закладати додаткові витрати в собівартість, що і створює передумови для підвищення цін на окремі сорти хлібобулочної продукції.
