До завершення 2025 року вартість хліба та хлібобулочних виробів в Україні збільшиться приблизно на 22–23%. Такий прогноз надали в Українській аграрній конфедерації. Хоча врожайність пшениці цього року залишилася майже на рівні попереднього сезону, ринок харчових продуктів не уникне зростання цін.
Фахівці пояснюють, що основними чинниками є не ціни на зерно чи борошно, як це було раніше, а витрати на логістику, пальне, оплату праці та енергоносії. У структурі собівартості хлібобулочних виробів вартість сировини сьогодні становить значно меншу частку, ніж у попередні роки. Тому навіть у разі зниження цін на зернові через труднощі з експортом, на кінцеву ціну хліба це не матиме суттєвого впливу.
Згідно з підрахунками експертів, за останній рік хліб дорожчав у середньому на 1,5% щомісяця. Від вересня 2024-го до вересня 2025-го зростання становило ті ж самі 22–23%. Це свідчить про поступове, але стабільне підвищення вартості основного продукту споживчого кошика українців.
Виробники працюють у складних умовах: їхня рентабельність коливається у межах від нуля до 5%. Це один із найнижчих показників у харчовій промисловості, що створює додаткові ризики для стабільності ринку. Зокрема, після підвищення тарифів на електроенергію для бізнесу восени 2024 року виробники не змогли миттєво перекласти ці витрати на споживачів, тому ціна на хліб зростала поступово – на 1–2% щомісяця.
Економісти наголошують, що тенденція до подорожчання збережеться, адже навіть стабільний урожай не компенсує впливу енергетичних і логістичних чинників. Для споживачів це означає подальше підвищення цін, тоді як для виробників – необхідність балансувати між собівартістю та збереженням доступності продукції для населення.
