Ситуація на ринку овочів так званого борщового набору демонструє суттєвий дисбаланс між пропозицією та попитом. Картопля, морква, буряк, цибуля та білоголова капуста нині реалізуються за доволі низькими цінами, які в окремих випадках майже дорівнюють витратам на їх вирощування. Зокрема, морква та капуста фактично продаються на рівні собівартості, що створює серйозні економічні ризики для виробників.
У середньому ринкова ціна на ці овочі тримається близько 10 грн за кг, тоді як продукція безпосередньо з поля реалізується ще дешевше — приблизно по 6-7 грн за кг. Такий розрив пояснюється витратами на логістику, зберігання та торгівлю, які додаються вже після збору врожаю. Водночас навіть ці додаткові етапи не дозволяють суттєво підвищити кінцеву вартість продукції через надлишок пропозиції.
Президент Української плодоовочевої асоціації Тарас Баштанник пояснює нинішню ситуацію значними обсягами посівів у попередньому сезоні, що й призвело до перевиробництва.
«На початку 2025 року аграрії засіяли багато площ овочевими культурами, таким чином ми отримали значне перевиробництво, при цьому попит просідає. Тому що на дорожчі нішеві овочі та фрукти він більше корелює з рівнем купівельної спроможності споживача. Кореляція попиту на борщовий набір все ж таки менша, оскільки це базові овочі. Прослідковується спад споживання, можливо, пов’язаний зі зменшенням кількості населення», — зазначив експерт.
Додатковим фактором, який впливає на ринок, є сезонність та обмежені можливості тривалого зберігання. Навесні, коли залишки врожаю ще значні, а новий сезон уже на підході, виробники намагаються швидше реалізувати продукцію, щоб уникнути втрат якості. Це ще більше посилює тиск на ціни.
Попри загальну інфляцію, валютні коливання та подорожчання ресурсів, базові овочі не демонструють зростання вартості. Причина полягає у перенасиченні ринку, яке не дозволяє виробникам перекласти свої витрати на кінцевого споживача. У короткостроковій перспективі, за оцінками фахівців, суттєвого подорожчання чекати не варто, оскільки пропозиція залишається високою, а попит — обмеженим.
Водночас нинішня ситуація вже впливає на рішення аграріїв щодо майбутніх посівів.
«Ціни на борщовий набір виростуть внаслідок вищої собівартості, інфляції та зменшення площ під овочевими цього сезону. Той, хто посіяв торік капусту й сьогодні продає її по 5 грн/кг, незадоволений і, очевидно, вдруге не сіятиме», — пояснив Тарас Баштанник.
Таким чином, низька рентабельність вирощування може призвести до скорочення площ під овочами вже у найближчому сезоні. Це, своєю чергою, створює передумови для можливого зростання цін у майбутньому, коли пропозиція зменшиться, а витрати на виробництво залишатимуться високими.
