В Україні поступово окреслюється зміна підходів до розвитку картопляного сектору: замість традиційної моделі реалізації сировини без обробки галузь орієнтують на створення продукції з вищою доданою вартістю. Йдеться про розширення промислової переробки та формування більш стабільної економічної моделі для виробників.
Нині внутрішній ринок значною мірою залишається сировинним. Картопля здебільшого продається у не переробленому вигляді, а сезонні коливання та відсутність довгострокових контрактів призводять до нестабільності цін і доходів фермерів. Додатково ситуацію ускладнює різниця у вартості продукції залежно від форми реалізації: неупакована картопля та мита фасована продукція в торговельних мережах можуть відрізнятися у кілька разів. Така структура ринку також підтримує залежність від імпорту готових продуктів переробки.
На цьому тлі Українська асоціація виробників картоплі (УАВК) пропонує поступовий перехід до індустріальної моделі, де суттєва частина врожаю проходить переробку. У фокусі — виробництво картоплі фрі, пластівців, пюре, крохмалю та снекової продукції. Орієнтовно йдеться про залучення 30–60% врожаю до переробного сегмента, що відповідає практиці країн ЄС, де значна частка картоплі використовується саме в промисловості.
«Наша стратегічна задача – забезпечити стабільність ринку. Тому асоціація налагоджує перехід до довгострокових контрактів між виробниками та переробниками. Також ми посилимо роль малих та середніх виробників, щоб вони стали частиною виробничих ланцюгів», – пояснює президентка УАВК Наталія Кравцова.
Окремий акцент робиться на впровадженні європейських вимог до якості та безпечності продукції. Зокрема, йдеться про стандарти простежуваності, які дозволяють відстежувати шлях продукції від поля до кінцевого продукту, що є базовою вимогою для експорту до ЄС.
Паралельно в галузі вже з’являються перші інвестиційні проєкти, орієнтовані на глибоку переробку. Один із них реалізується компанією «Філд Груп» за підтримки урядової програми США з аграрного розвитку. Проєкт передбачає створення виробництва повного циклу — від вирощування сировини до випуску готової продукції. Така модель дозволяє виробникам отримувати більш прогнозовані доходи, зменшувати цінові ризики та впроваджувати сучасні технології зберігання й вирощування.
За даними, які наводяться в рамках подібних пілотних ініціатив, уже було забезпечено переробку близько 77 тис. тонн картоплі за два сезони. Крім того, механізм контрактного вирощування дозволив залученим фермерам отримати додаткові економічні вигоди на рівні близько $1,8 млн.
У перспективі розвиток переробного сегмента розглядається як фактор посилення експортного потенціалу. Для країн Європейського Союзу, Близького Сходу та Азії стабільно зростає попит на продукти глибокої переробки картоплі, зокрема фрі та крохмальні вироби. Це відкриває можливості для формування в Україні агропереробних кластерів із вищою маржинальністю виробництва.
Таким чином, галузь поступово рухається до трансформації ролі України на світовому ринку картоплі — від постачальника переважно сировини до виробника конкурентної переробленої продукції з доданою вартістю.
