Крафтове господарство «Двір індички», що працює на Полтавщині, розширює можливості переробки м’яса та готується до виробництва нових делікатесів. Для облаштування власного м’ясопереробного цеху підприємство закупило комплект професійного обладнання.
Реалізувати плани з розвитку бізнесу вдалося завдяки участі співвласниці господарства Олени Шапошник в освітньо-грантовій програмі CraftUP Ukraine. За підсумками проєкту вона посіла друге місце та отримала 200 тис. грн грантової підтримки.
Одним із ключових придбань господарства стала універсальна кліматична камера дозрівання. Її використання дасть змогу розпочати виготовлення хамону з індички, бастурми та інших сиров’ялених м’ясних виробів. Такий напрям відкриває можливості для розширення асортименту продукції та розвитку переробного складника бізнесу.
Крім того, для роботи цеху придбали холодильну шафу й автоклав. Технологічне оснащення доповнили обладнанням для механізації виробничих операцій: м’ясорубкою, фаршезмішувачем, тістомісом, кутером і вертикальним ковбасним шприцом.
Завдяки новій техніці господарство зможе оптимізувати підготовку м’ясної сировини, механізувати її подальшу переробку та створити необхідні умови для зберігання як сировини, так і готових виробів. Окрім цього, обладнання допоможе вдосконалити технологічні процеси виготовлення м’ясної продукції.
Водночас розвиток виробництва в «Дворі індички» пов’язують не лише зі збільшенням асортименту, а й із популяризацією індичатини серед споживачів. За словами Олени Шапошник, цей продукт поки що недостатньо оцінений на українському ринку. Покупці традиційно частіше обирають курятину та не завжди розуміють, чим зумовлена вища вартість індичого м’яса.
Тому господарство планує приділяти увагу просвітницькій роботі, пояснювати споживачам переваги індичатини та формувати інтерес до неї. У підприємстві також прагнуть заохочувати людей до свідомішого вибору продуктів і здоровішого харчування загалом.
