У Київській області фермерське господарство Nuts’N’Garden розпочало виробництво органічної нерафінованої фундукової олії холодного віджиму. Проєкт став одним із небагатьох прикладів в Україні, коли виробник не лише вирощує органічний фундук, а й переходить до глибокої переробки продукції з доданою вартістю.
Господарство працює на Київщині та обробляє близько 22 гектарів органічного фундукового саду. За словами засновниці Ніни Смирнової, для запуску виробництва фермери об’єдналися з місцевими виробниками олії, які вже мають статус органічного оператора ринку. Це дозволило швидше налагодити сертифікацію та контроль якості продукції.
Першу партію органічної фундукової олії вже випущено в обсязі 30 літрів. Виробники зазначають, що подальші обсяги залежатимуть від попиту та кількості замовлень. Водночас отримані лабораторні аналізи підтвердили високу якість продукту та хороший вихід ядра, що робить переробку економічно доцільною.
Фундукова олія належить до нішевих преміальних продуктів. Її використовують у харчовій промисловості для приготування салатів, соусів, десертів і гастрономічних страв, а також у косметології — для догляду за шкірою та волоссям. Через високу концентрацію корисних жирних кислот, вітаміну Е та антиоксидантів така олія вважається продуктом преміум-сегменту.
За даними українських та європейських торгових майданчиків, фундукова олія коштує значно дорожче за традиційну соняшникову. В Україні пляшка 100 мл може коштувати 240–250 грн, а 250 мл — понад 500 грн. У країнах ЄС органічна фундукова олія продається приблизно по €20–25 за 100 мл, що робить її одним із найдорожчих видів рослинної олії.
Закордонний досвід: Франція та Італія
Світовими центрами виробництва фундука традиційно залишаються Туреччина, Італія та Франція. Саме у Франції сформувався один із найбільших ринків преміальної фундукової олії для гастрономії. Французькі виробники, зокрема регіональні олійні мануфактури, випускають олію холодного віджиму для ресторанів, кондитерських виробів та косметики.
У Європі така продукція найчастіше продається у невеликих пляшках по 100–250 мл через високу собівартість. Для виробництва одного літра олії потрібно значний обсяг якісного ядра фундука, тому продукт залишається нішевим та дорогим.
В Італії фундукову олію активно використовують у виробництві десертів, шоколаду та кремів. Особливо популярна вона в регіоні П’ємонт — одному з головних центрів вирощування фундука в Європі. Там олія входить до складу преміальної гастрономічної продукції та органічної косметики.
Перспективи для України
Для українського агросектору запуск такого виробництва є показовим прикладом переходу від продажу сировини до створення готового продукту з високою маржинальністю. Органічна фундукова олія має значний експортний потенціал, особливо на ринках ЄС, де попит на органічні та нішеві продукти продовжує зростати.
