На Рівненщині родина Вікторії Позняк облаштувала грибне господарство у приміщенні колишнього телятника. Після реконструкції будівлю переобладнали під вирощування печериць. Нині ферма має чотири камери, а щомісячний обсяг зібраної продукції сягає 10 тонн.
Вікторія Позняк займається грибництвом понад десять років. Це сімейний бізнес, у якому їй допомагають батьки. Коли роботи стає забагато, до збору врожаю залучають додаткових працівниць.
Процес вирощування починається із закупівлі готових брикетів із міцелієм печериць. Їх розміщують у спеціально підготовлених камерах, де протягом двох тижнів підтримують необхідні температурні та вологісні умови. За цей час грибниця розростається.
Після цього з брикетів знімають плівку, додають покривний ґрунт, воду та добрива. Надалі гриби розвиваються в контрольованому середовищі, а приблизно через місяць після початку циклу в камері можна збирати врожай.
Один цикл роботи камери триває два місяці
На фермі використовують почергове завантаження камер. Поки в одній лише починають рости печериці, в іншій уже збирають готову продукцію. Такий підхід дає змогу підтримувати регулярні поставки.
Повний цикл роботи однієї камери становить близько двох місяців. Після завершення збору останнього врожаю приміщення готують до нового виробничого циклу: прибирають залишки компосту, миють і дезінфікують поверхні, після чого завантажують нові брикети.
Відпрацьований компост не викидають. Його розбирають і використовують як органічне добриво.
Найінтенсивніший збір припадає на період активної хвилі плодоношення. Зібрані гриби сортують і вже вночі відправляють покупцям, зокрема на ринки. Також продукцію постачають до кафе та ресторанів.
Печериці поділяють на три сорти
Після збору гриби розподіляють за зовнішнім виглядом і розміром. На фермі виділяють три категорії продукції, кожна з яких має свою ціну:
Перший сорт — великі печериці з гарною формою та закритими шапинками. Це найдорожча продукція, орієнтовна вартість якої становить 100 грн за кілограм.
Другий сорт — невеликі гриби, які переважно підходять для маринування. Їх продають приблизно по 80 грн за кілограм.
Некондиційні печериці — гриби з відкритими шапинками, забрудненнями або ті, які зрізали невчасно. Попри менш привабливий товарний вигляд, за смаковими властивостями вони не відрізняються від інших категорій. Їхня ціна становить близько 60 грн за кілограм.
Таким чином, на вартість печериць впливає передусім їхній зовнішній вигляд і відповідність вимогам покупців. Водночас продукція всіх трьох категорій залишається частиною асортименту сімейної ферми.
