На Львівщині поступово розвивається нішеве виноробство, яке орієнтується на локальні сорти, холодніший клімат і невеликі обсяги виробництва. Одним із таких прикладів є виноробня «Раковецька лоза», що наразі обробляє трохи менше 1 га виноградників, але вже має плани щодо суттєвого розширення. Під нові насадження винограду господарство взяло в оренду ще 2,4 га землі, де у майбутньому планується закладання лози.
У структурі виноградників виноробні переважають технічні сорти, які займають близько 70% площ, тоді як столовий виноград становить приблизно 30%. Така пропорція відповідає обраній моделі роботи, адже основний акцент зроблено саме на виробництві вина, а не на реалізації свіжої продукції. Водночас власники господарства враховують кліматичні особливості регіону, зокрема суму активних температур, яка обмежує вибір сортів.
Для умов Львівщини найбільш придатними вважаються середньостиглі сорти винограду. Серед білих добре адаптуються Дублянський та Соляріс, які демонструють стабільне дозрівання і якість сировини. Піно Блан також показує прийнятні результати, однак частіше використовується у складі купажів. Із червоних сортів у регіоні перспективними є Піно Нуар та Регент. Натомість такі південні сорти, як Одеський чорний або Каберне, у місцевих умовах повноцінно не визрівають, тому виноробня закуповує відповідний виноград у південних областях України для розширення асортименту.
Щороку «Раковецька лоза» виробляє близько 3500 пляшок вина, з яких до 1000 пляшок виготовляються виключно з власного винограду. У продажу представлена лінійка з 12 позицій, що дозволяє працювати з різними споживчими запитами та експериментувати зі стилями. Такий підхід характерний для малих виноробень, які часто поєднують локальну сировину з придбаною, поступово нарощуючи власну базу.
Окрім розширення виноградників, власники виноробні розглядають можливість розвитку дегустаційного напрямку. Зокрема, у планах є облаштування винного погреба та тераси для прийому гостей, оскільки інтерес до локального вина та енотуризму в регіоні зростає. Водночас реалізація цих ідей напряму залежить від фінансових можливостей, адже закладання 1 га виноградників потребує близько 20000 євро інвестицій. Саме тому розвиток виноробні відбувається поступово і поєднується з іншою професійною діяльністю власників, що дозволяє підтримувати цей напрям як довгостроковий проєкт.
