Український ринок спаржі поки що залишається малим за обсягами виробництва, однак демонструє значний фінансовий потенціал. За різними оцінками, площі під цією культурою в країні не перевищують 500 га. Такий масштаб означає, що внутрішній попит ще далекий від насичення, а конкуренція між виробниками обмежена. Саме тому проблем із реалізацією продукції, за оцінками учасників ринку, не очікується щонайменше протягом 5-7 років.
Фермер із Черкащини Павло Булгаков звертає увагу на те, що рівень обізнаності споживачів про спаржу поки що невисокий. Він зазначає, що багато українців не знайомі з цим продуктом або не знають, як його правильно готувати, проте після першої дегустації часто стають постійними покупцями. За його спостереженнями, під час заходів, де поряд із м’ясними стравами подається спаржа, саме вона закінчується швидше. Формування клієнтської бази, за словами виробника, відбувається природним шляхом — через дегустації, рекомендації у соцмережах і так зване сарафанне радіо.
Цінова ситуація також свідчить про високу маржинальність культури. Торік гуртові продажі безпосередньо з поля стартували від 800 грн/кг. Водночас на початку сезону в супермаркетах спаржу реалізовували по 300 грн за 250 г, що еквівалентно 1 200 грн/кг у роздрібному сегменті. Такий розрив між гуртовою і роздрібною ціною створює можливості для фермерів, які працюють із прямими продажами або розвивають власні канали збуту.
За умови дотримання технологічних рекомендацій з 1 га можна зібрати до 6 т урожаю. Якщо орієнтуватися навіть на мінімальну ціну прямого продажу на рівні 300 грн/кг, то з 0,2 га реально отримати до 300 000 грн за сезон. У перерахунку на 1 га потенційна виручка може сягати 1,5 млн грн.
Павло Булгаков також наголошує, що інвестиції у посадковий матеріал повертаються вже протягом перших 2 врожайних сезонів. Після цього плантація здатна приносити прибуток ще 12-20 років без потреби додаткових витрат на саджанці, що робить спаржу довгостроковим активом для господарства.
Окрему увагу фермери приділяють можливостям переробки. Окрім реалізації у свіжому вигляді, спаржа добре піддається зберіганню та консервуванню. Це дозволяє розвивати крафтове виробництво продукції за власними рецептами та розширювати асортимент. Також культуру можна заморожувати: вона зберігає смакові й поживні характеристики, хоча її текстура після розморожування дещо змінюється.
З огляду на невеликі площі вирощування, тривалий період експлуатації плантації та відносно високі ціни реалізації, спаржа поступово перетворюється на привабливий напрям для малих і середніх фермерських господарств, які шукають нішеві культури з підвищеною доданою вартістю.
