Вирощування однієї овочевої культури не може гарантувати стабільний дохід у кожному сезоні, адже ринок постійно змінюється. За оцінкою співвласника підприємства «Факел» з Одеської області Мурата Цхадаї, в овочівництві не існує універсальної культури, яка щороку забезпечувала б прибуток. Практика показує, що в окремі роки зростає попит лише на 1–2 позиції, але цей перелік постійно змінюється.
Фермер наголошує, що орієнтація на широкий асортимент, зокрема так званий борщовий набір, значно підвищує шанси господарства втриматися в умовах нестабільної цінової політики, з якою нині стикаються агровиробники в Україні. Диверсифікація дозволяє частково компенсувати втрати від культур, що не показали очікуваної рентабельності у конкретному сезоні.
Минулого року багато господарств зробили основну ставку на цибулю, однак цінова ситуація на цьому ринку виявилася невигідною. Картопля, від якої також очікували зростання доходів, не продемонструвала суттєвого подорожчання. Капуста подекуди додала в ціні, але ця динаміка була нестабільною. Морква та буряк залишилися серед культур, які принесли відносний прибуток, хоча рівень цін не можна назвати високим.
На тлі сезонного перевиробництва та коливань попиту все більшої ваги набуває переробка овочевої продукції. За словами Мурата Цхадаї, його підприємство вже має власний напрям переробки, зокрема виробництво солінь. Цей сегмент активно розвивається, особливо на столичному ринку, а готова продукція постачається до торговельних мереж «Сільпо» по всій Україні та київської «Фори».
У сучасних умовах переробка фактично виконує роль фінансової подушки безпеки для фермерських господарств, допомагаючи зменшити залежність від цінових коливань на свіжі овочі та забезпечити стабільніший грошовий потік протягом року.
