Сімейне господарство «Перепілочка», що працює на Полтавщині, зробило ставку на розширення виробничого циклу та запустило напрям глибокої переробки перепелиної продукції. Тепер із яєць і м’яса, які не відповідають вимогам реалізації у свіжому вигляді, виготовляють напівфабрикати. Такий підхід дозволяє раціонально використовувати сировину та зменшувати втрати.
Власниця ферми Маргарита Козаченко пояснила, що на початковому етапі господарство спеціалізувалося виключно на продажі яєць і тушок перепелів. Проте згодом стало очевидно, що частина продукції не відповідає стандартам, які висуває ресторанний сегмент, зокрема орієнтований на вимоги ЄС. За її словами, для закладів громадського харчування тушка перепела має важити близько 220 г, тоді як екземпляри вагою 110 г для цього каналу збуту не підходять. Аналогічна ситуація і з яйцями: стандартна маса повинна становити 15–18 г, тоді як на початку продуктивного періоду значна частина яєць має вагу до 15 г.
Підприємиця зауважила, що за наявності 5 тис. голів мова йде про тисячі одиниць продукції, які формально не відповідають вимогам ринку. Реалізувати їх за звичайними каналами складно, а утилізація означала б прямі фінансові втрати. Саме тому було ухвалено рішення розвивати переробку, щоб залучити до господарського обігу всю вироблену продукцію без винятку.
Глибока переробка у птахівництві дає можливість створювати продукти з доданою вартістю — від фаршів до готових напівфабрикатів, що користуються попитом серед споживачів, які цінують зручність і локальне походження товару. Для малих фермерських господарств це також спосіб диверсифікувати доходи та зменшити залежність від цінових коливань на сировинному ринку.
Таким чином, «Перепілочка» не лише оптимізувала внутрішні процеси, а й зміцнила свою ринкову позицію, поєднавши екологічний підхід із повним використанням виробленої продукції.
